-Отбор образцов и проведение анализов готовой продукции (хлебобулочная и кондитерская продукция, майонез) в соответствие с утвержденным графиком. -Контроль технологических процессов производства хлебобулочных изделий, кондитерских изделий и майонеза. - Проведение физико-химического анализа выпускаемой продукции. - Ведение документации установленной формы. - Участие во внедрении новых видов изделий. - Входной контроль поступающего сырья. Проведение необходимых органолептических и физико-химических анализов сырья. - Оформление валки муки, контроль за ее соблюдением. - Контроль за качеством полуфабрикатов тестоприготовления (опары, закваски). - Расчет рецептур, подготовка технологических инструкций. - Контроль за действующей нормативной документацией. - Анализ причины брака и выпуска продукции низкого качества, участие в разработке мероприятий по их предупреждению и устранению, а также в рассмотрении поступающих рекламаций на выпускаемую предприятием продукцию. - Контроль соблюдения производственных рецептур (дозировка муки, воды, дрожжей, соли, сахара). - Контроль соблюдения технологического режима приготовления теста (качество промеса, продолжительность брожжения, подьемная сила п/ф, конечная кислотность тестов, опар). -Контроль процесса разделки тестов, отклонения в массе кусков теста, формы заготовок. - Контроль соблюдения режима расстойки - времени, температуры, влажности, качества заготовок после расстойки. |